….je talianska zmrzlina naozaj talianska?
🧁Kto aspoň raz počas horúceho leta nepovedal? Uff, aká horúčava, dajme si zmrzku!
Zmrzlina patrí bezpochyby medzi občerstvenia, vďaka ktorým si môžeme vychutnať napríklad desiatu, obedňajšiu prestávku, olovrant či príjemné posedenie po chutnej letnej večeri v spoločnosti známych, priateľov alebo v kruhu rodiny pri príjemných debatách. Znamená to teda niečo oveľa viac ako jednoduché jedlo, ktorého úlohou je naplniť poloprázdny žalúdok alebo uhasiť chuť na maškrtu. 😉
🧁Talianska zmrzlina patrí medzi najslávnejšiu a najobľúbenejšiu sladkú studenú pochúťku, akú poznáme.
🧁Ešte ako malé dieťa si s úsmevom na tvári spomínam, keď postavili na námestí stánok so zmrzlinou, s napätím sme očakávali či bude talianska. Akoby sme niekde v podvedomí vedeli, že talianska zmrzlina je zárukou dobroty a kvality tohto obľúbeného letného dezertu.
🧁Ak na tabuľu napísali „Talianska zmrzlina“, tak to bolo jasné – ide sa na zmrzku! No a majitelia mali postarané o zárobok.
🍦VYBERME SA PO STOPÁCH TEJTO LAHODNEJ LETNEJ POCHÚŤKY
🧁Prvýkrát v Európe sa naši predkovia stretli s niečím podobným ako je studený ovocný dezert okolo roku 1300, keď sa prieskumník Marco Polo vrátil do Talianska z Číny.
🧁Spolu so svojimi neuveriteľnými príbehmi z exotických krajín ázijského kontinentu, priniesol so sebou aj recept na studený ovocný dezert.
🧁Ale k vzniku zmrzliny, ako ju poznáme dnes si ešte musíme počkať.
S O R B E T T O
🧁Mrazené nápoje a rôzne zmesi podobné dnešnej zmrzline sa na území dnešného Talianska po prvýkrát v histórii objavili na Sicílii. Tento typ spracovania ovocia sem prišiel v dôsledku vplyvu Arabov na tomto území.
V skutočnosti si arabské populácie zvykli pochutnávať na studených nápojoch zvaných „šerbet“, nápoj, ktorý je dodnes známy pod názvom „sorbetto“. Tieto sa vyznačovali použitím destilovaných ovocných štiav s príchuťou citrónu, pomaranča, granátového jablka, čerešní, tamarindu a ich ovocnej dužiny, ktoré potom nechali zamraziť pod snehom.
🧁Arabský prisťahovalci na Sicíliu, žijúci v oblasti Nebrodi, používali sneh z Etny.
Na zmrazenie týchto nápojov používali nádoby, ktoré boli určené výlučne na tento účel. Šerbet bol následne osladzovaný trstinou, dovážanou z Perzie.
G R A N I T A S I C I L I A N A
🧁Sicílčania na základe týchto poznatkov vytvorili pochúťku, ktorú poznáme pod názvom granita siciliana (sicílska dreň). Ide o pochúťku, v ktorej je rozdrvený ľad ochutený osladenými ovocnými šťavami. Najznámejšie sú: granita al limone ( citrónová dreň), granita alla mandorla (mandľová dreň) a granita al caffé (kávová dreň).
🧁Dnes typické sicílske raňajky hlavne v letnom období pozostávajú z koláča zvaného briosha a zmrzliny.
G E L A T O I T A L I A N O
🧁Podľa historických rekonštrukcií „Inštitúcie talianskej zmrzliny“ – „Istituto del gelato Italiano“ je vynález tzv. remeselníckej zmrzliny – gelato artigianale, úzko spätý s jeho územím a s talianskym kulinárskym umením.
🧁Možno nie každý vie, že „ÁNO“ zmrzlina má taliansky, presnejšie toskánsky pôvod.
🧁Bolo to v šestnástom storočí, keď kráľovská rodina s priezviskom MEDICI, ktorá mala sídlo vo Florencii, usporiadala súťaž o najzaujímavejšie jedlo, na ktorej sa zúčastnili najuznávanejší kuchári z celého Toskánska.
🧁Medzi súťažiacimi nechýbal ani vidiecky predajca hydiny, Ruggeri, ktorý pripravil inovovaný starodávny recept, ktorý pokrstil menom „voňavá voda“ a na prekvapenie vyhral prestížnu súťaž o najzaujímavejšie jedlo.
🧁Počas svadobnej hostiny Caterini de Medici s vojvodcom z Orleansu, ktorá sa konala v Marseille, predstavila Katerina tento moderný studený dezert Francúzom.
Tento studený ovocný dezert sa stretol vo Francúzsku s neočakávaným úspechom.
Catarina teda požiadala mladého predavača hydiny o recept a on sa vrátil k svojmu jednoduchému vidieckemu životu.
ZMRZLINA AKO JU POZNÁME DNES
🧁O zmrzlinu, ako ju poznáme dnes sa ale môžeme poďakovať talianskemu architektovi menom: BERNARDO BUONALENTI, ktorý pri príležitosti oficiálnej návštevy španielskeho dôstojníka vo Florencii vypracoval recept známeho dezertu na zmrzlinu ako ju poznáme do dnes.
🧁Do receptu pridal ingrediencie, na ktoré si ešte doposiaľ nikto neodvážil ani len pomyslieť.
Boli to: mlieko, smotana a med, kvapka vína a žĺtok z vajíčka zmes, ktorá bola ochutená niekoľkými kvapkami citróna a pomaranča. Túto zmes potom miešal v stroji s kovovým točiacim valcom, ktorý sa dostal do pohybu mechanicky pomocou vonkajšej rúčky, a ktorý vymyslel on sám. Zmes bolo potrebné miešať až kým z neho nevypracoval hladkú homogénnu zmes.
Vznikla tak po prvý krát v histórii pochúťka, ktorú plným právom môžeme nazývať:
Z M R Z L I N A 🧁🧁🧁
🧁Takto vytvorená zmes mala nenapodobiteľnú chuť a arómu. Túto zmrzlinu je možné nájsť v najlepších florentských zmrzlinárňach aj dodnes, pod menom: „BUONALENTI“ alebo „LA CREMA FIORENTINA“.🍦
Autorka: Ivana Bálešová, sprievodkyňa svetom taliančiny a Talianskom je zakladateľka projektu @biznistaliancinaonline a autorka knihy DONNE CORAGGIOSE.
Ak vás článok obohatil o ďalší uhol pohľadu, podporte ľubovoľnou čiastkou slobodu slova. Ďakujeme.
Zdroj: Biznistaliancinaonline, facebook.com/Biznistaliancinaonline,
Vyhlásenie: Názory autora sa nemusia zhodovať s názormi vydavateľstva Sofian, s.r.o. Zodpovednosť za obsah tohto článku nesie výhradne jeho autor. Vydavateľstvo Sofian, s.r.o. nie je zodpovedné za akékoľvek prípadné nepresné či nesprávne informácie v tomto článku. Sofian, s.r.o. dáva súhlas na zdieľanie našich pôvodných článkov na ďalších nekomerčných internetových stránkach, ak nebude zmenený ich text a názov. Pri zdieľanom článku musí byť uverejnený zdroj a autor. Ak chcete články z nášho webu publikovať v tlači či inými formami, vrátane komerčných internetových stránok, kontaktujte redakciu na [email protected]. UPOZORNENIEVážení čitatelia – diskutéri. Podľa zákonov Slovenskej republiky sme povinní na požiadanie orgánov činných v trestnom konaní poskytnúť im všetky informácie zozbierané o vás systémom (IP adresu, mail, vaše príspevky atď.) Prosíme vás preto, aby ste do diskusie na našej stránke nevkladali také komentáre, ktoré by mohli naplniť skutkovú podstatu niektorého trestného činu uvedeného v Trestnom zákone. Najmä, aby ste nezverejňovali príspevky rasistické, podnecujúce k násiliu alebo nenávisti na základe pohlavia, rasy, farby pleti, jazyka, viery a náboženstva, politického či iného zmýšľania, národného alebo sociálneho pôvodu, príslušnosti k národnosti alebo k etnickej skupine a podobne.