Posledné desaťročie sme svedkami presadzovania hmyzu ako potravy budúcnosti. Jeho zástancovia hmyz považujú za lacný a udržateľný zdroj potravy a nutrične nabitú superpotravinu. Je to naozaj tak? Vedecká štúdia z roku 2019 dospela k záveru, že jedlý hmyz je podceňovaným rezervoárom parazitov pre ľudí a zvieratá.
Aj keď je to pre mnohých nechutné, chlieb z cvrčkovej múky sa na českom trhu predáva už od roku 2018. Ako prvý reťazec ho začal ponúkať Penny Market. Chlieb vyrába Hradecká pekárna, dodávateľom múky je Sens. Jedno balenie chleba za 49,90 českých korún (necelé dve eurá) obsahuje takmer dvesto sušených a rozdrvených cvrčkov.
Česká firma dostala milióny na rozvoj. Dnes je najväčšia na svete
V roku 2016 začali Daniel Vach a Radek Hušek produkovať proteín z cvrčkov. Pod značkou Sens ponúkajú proteínové tyčinky, krekry, cestoviny, múku či šejky, ktorých hlavnou zložkou je hmyz. Tím stojaci za startupom Sens momentálne prevádzkuje najväčšiu cvrčkovú farmy na svete, ktorá sa nachádza v Thajsku. Spočiatku zásobovali hlavne nemecký trh. Od Reflex Capital, Presto Ventures a UP21 dostali 48 miliónov českých korún. Ide o najväčšiu investíciu, akú český start-up zameraný na jedlo kedy dostal. „Sens čelí dvom hlavným prekážkam, ktoré stoja v ceste proteínu z cvrčkov k širokej verejnosti. Prvý problém je, že západný svet zatiaľ nie je zvyknutý jesť hmyz a druhý problém je vyššia cena. Pre predstavu, 100 g múky z cvrčkov stojí takmer 6 eur, cena proteínovej tyčinky sa pohybuje okolo 2,29 eur,“ hovorí Radek Hušek.
Výrobe potravinových produktov z hmyzu praje európska legislatíva
Podľa nariadenia Európskej únie (EÚ) je hmyz od roku 2018 považovaný za potravinu nového typu. V tomto roku nadobudlo účinnosť nariadenie Európskeho parlamentu a Rady 2015/2238 z 25. novembra 2015. EÚ vedie a pravidelne aktualizuje zoznam nových potravín. Sú v ňom zaradené aj tieto druhy hmyzu – sušené larvy, mrazené, sušené a práškové formy lariev Tenebrio molitor – múčiara obyčajného (múčne červy), mrazené, sušené a práškové formy druhu Locusta migratoria – koníka sťahovavého (saranča) a šváby Blattodea. Od januára 2023 pridala komisia na zoznam aj ďalšie 2 druhy hmyzu – larvy Potemníka stajňového – Alphitobius diaperinus a Acheta domesticus – svrčka domového a jeho mrazených, sušených a práškových foriem. Sú určené na predaj ako snack, alebo ako zložka potravín v množstve potravinárskych výrobkov. Písali sme o tom TU.
Ďalších osem žiadostí o pripustenie ďalších druhov hmyzu úrady Únie skúmajú.
Pokiaľ máte radi sladkosti, chrobáky nevedomky konzumujete už roky
Pravdepodobne najznámejším príkladom je červené farbivo E120 (karmín) vyrábané z vysušených tiel červca nopálového (košelina). Nájdete ho v takmer každej do červena sfarbenej sladkosti, napríklad v jogurtoch, v kyslých Trolli, M&M’s Crispy, jahodovom shake Müllermilch alebo ovocných žuvačkách Mentos, info TU.
V detských čokoládových cukríkoch Ferrero, čokoláde Milka, či žuvačkách Mentos sa nachádza látka E904 alebo šelak. Ten sa získava z výlučkov samičky čevca lakového, ktorý sa vyskytuje v lesoch v Indii a Thajsku.
Hmyzu sa nevyhnú ani vegetariáni a vegáni, nachádza sa totiž v niektorých náhradkách mäsa, napríklad v sójovom rezni, info TU.
Konzumovať hmyz nie je bezpečné
Vedecká práca o nebezpečenstve hmyzu a červov ako potravy existuje už od roku 2019. Autor štúdie Henning Rosenbusch s názvom „Parazitologické hodnotenie jedlého hmyzu a jeho úloha pri prenose parazitárnych ochorení na ľudí a zvieratá“, skúmal úlohu zvierat pri prenose parazitov. Výsledky sú pomerne desivé:
„Experimentálny materiál zahŕňal vzorky živého hmyzu z 300 fariem pre domácnosť a obchodov so zvieratami, vrátane 75 fariem s múčnymi červami, 75 fariem na domáce cvrčky, 75 fariem madagaskarských švábov a 75 fariem pre kobylky sťahovavé.
Parazity boli detekované v 244 (81,33 %) z 300 (100 %) skúmaných hmyzích fariem. V 206 (68,67 %) prípadov boli nájdenie parazity patogénne iba pre hmyz; v 106 (35,33 %) prípadoch boli parazity potenciálne parazitickí na zvieratách a v 91 (30,33 %) prípadoch boli parazity potenciálne patogénne pre človeka.“
Zo záverov štúdie vyplýva, že: „jedlý hmyz je podceňovaným rezervoárom parazitov pre ľudí a zvieratá“. Štúdia preukázala, že hmyz môže byť nezanedbateľným epidemiologickým faktorom pri prenose bakteriálnych ochorení. Viac TU.
Ak vás článok obohatil o ďalší uhol pohľadu, podporte ľubovoľnou čiastkou slobodu slova. Ďakujeme.
Zdroje:
(1) Řetězec Penny začal prodávat chléb s cvrččí moukou, www.pekarske-technologie.cz, 15.5.2018
(2) Utajovaný seznam. Mnoho pochoutek se dělá z brouků a je to legální, https://tn.nova.cz, 25.2.2023
(3) Insekten im Essen wie von EU ermöglicht – Gefahren für Deine Gesundheit, Dr. Peter F Mayer, https://tkp.at/, 16.2.2023
Vyhlásenie: Názory autora sa nemusia zhodovať s názormi vydavateľstva Sofian, s.r.o. Zodpovednosť za obsah tohto článku nesie výhradne jeho autor. Vydavateľstvo Sofian, s.r.o. nie je zodpovedné za akékoľvek prípadné nepresné či nesprávne informácie v tomto článku. Sofian, s.r.o. dáva súhlas na zdieľanie našich pôvodných článkov na ďalších nekomerčných internetových stránkach, ak nebude zmenený ich text a názov. Pri zdieľanom článku musí byť uverejnený zdroj a autor. Ak chcete články z nášho webu publikovať v tlači či inými formami, vrátane komerčných internetových stránok, kontaktujte redakciu na [email protected].
UPOZORNENIE
Vážení čitatelia – diskutéri. Podľa zákonov Slovenskej republiky sme povinní na požiadanie orgánov činných v trestnom konaní poskytnúť im všetky informácie zozbierané o vás systémom (IP adresu, mail, vaše príspevky atď.) Prosíme vás preto, aby ste do diskusie na našej stránke nevkladali také komentáre, ktoré by mohli naplniť skutkovú podstatu niektorého trestného činu uvedeného v Trestnom zákone. Najmä, aby ste nezverejňovali príspevky rasistické, podnecujúce k násiliu alebo nenávisti na základe pohlavia, rasy, farby pleti, jazyka, viery a náboženstva, politického či iného zmýšľania, národného alebo sociálneho pôvodu, príslušnosti k národnosti alebo k etnickej skupine a podobne.