Éčka sú vo všeobecnosti potravinové aditíva, ktoré sa pridávajú do potravín kvôli trvácnosti, farbe, chuti, konzistencii a rôznym iným vlastnostiam. V Európskej únii sú označované veľkým písmenom E a trojmiestnym, prípadne štvormiestnym číselným kódom. Podľa týchto čísel ich rozdeľujeme na:
- farbivá (E100 — E199),
- konzervačné látky (E200 — E299),
- antioxidanty a kyseliny (E300 — E399),
- zahusťovadlá, emulgátory a stabilizátory (E400 — E499),
- regulátory kyslosti, protihrudkovacie činidlá (E500 — E599),
- látky na zlepšenie vlastností múky (E600 — E699).
Okrem toho existuje celý rad ďalších aditív s rôznymi funkciami, ako sú rôzne chuťové, aromatické a povzbudzujúce látky, sladidlá, potravinárske enzýmy a pod. (E700 — E1599).
Rozlišujeme aditíva prírodného pôvodu (získavané napríklad z ovocia, zeleniny, semien, živočíchov), prírodne identické (umelo vyrobené, avšak zložením rovnaké ako prírodné) a syntetické (tie sa v prírode nenachádzajú). Mnohé sú neškodné, iné sa radia k zdraviu škodlivým a nebezpečným.
Databáza „FÉR potravina“ obsahuje vyše 25 000 položiek
V terajšom režime funguje „Fér potravina“ od roku 2014. Ide o najväčšiu databázu potravín v ČR, ktorá obsahuje viac ako 25 000 potravinových výrobkov. Je dostupná na stránke www.ferpotravina.cz alebo v mobilnej aplikácii každého smartfónu. Cez aplikáciu je možné naskenovať čiarový kód potraviny a okamžite sa dozvedieť popis výrobku, jeho zloženie, nutričné hodnoty, alergény a prípadné škodlivé prísady. Je šikovným pomocníkom pri nákupe potravín aj na Slovensku. Základný tím spolku Fér potravina tvorí Ing. Hana Střítecká, Ph.D., diplomovaná nutričná terapeutka a niekoľko spolupracovníkov, väčšinou mamičiek na materskej dovolenke.
O zaradenie výrobkov do databázy môže požiadať výrobca/obchodník, táto služba je spoplatnená. Tvorcom databázy sa veľmi osvedčila dlhoročná spolupráca so sieťou Penny Market v ČR, ktorá sama poskytuje informácie o všetkých novo zalistovaných potravinách. Druhým, masívnejším spôsobom rozširovania databázy je, že ľudia cez aplikáciu jednoducho nafotia svoj nákup. Mesačne do databázy pribúda 500 až 700 úplne nových potravín alebo nahlásených zmien.
Červeným logom „FÉR potravina“ sú v databáze označené produkty bez zbytočných aditív s jasným pôvodom. V priemere cca 40% potravín v databáze má nárok na logo.
Kvalita privátnych značiek veľkých reťazcov sa za posledné roky zlepšila. Napríklad v údeninách poväčšine stúpol podiel mäsa, obmedzil sa podiel Éčok. Na druhej strane v segmente: VEGE – pri náhradách klasických potravín ako mäso, údeniny, mliečne výrobky -mnohokrát o kvalite nemožno hovoriť. Veľa vegetariánskych a vegánskych výrobkov je totiž kombináciou rôznych gúm a škrobov, čo je pri bežných potravinách posudzované negatívne.
Okrem loga „FÉR potravina“ každý produkt dostáva ešte bodové hodnotenie za označenie pôvodu alebo obsah aditív. Výrobok získava body za pôvod, (ne) obsahovanie niektorých zložiek: vždy podľa kvalitatívnych požiadaviek na danú komoditu. Teda napr. u údenín podiel mäsa a absenciu škrobu či želatíny, podľa éčok, umelej arómy či chuti zvýrazňujúcich látok, ako sú prekurzory glutamátu (sójový/ bielkovinový/kvasničný hydrolyzát…), (ne) obsahovanie palmového tuku či možnosť použitia tzv. nutričných zdravotných tvrdení. To, čo je potom navyše vidieť, je aj farebný terčík pri celkovom hodnotení potraviny a farebné odlíšenie Éčok.
Je potrebné povedať, že „FÉR potravina“ nehodnotí zdravosť. Tá je pre každého trochu niekde inde. Hodnotí kvalitu. Teda napríklad chipsy, čo rozhodne nie je potravina považovaná za zdravú, by mali byť zložené len zo zemiakov, soli/korenia a oleja: také produkty majú nárok na FP logo. Okrem toho sú potom chipsy z akejsi pasty obsahujúce škrob, gumu, zvýrazňovače chuti… Také logo mať nebudú.
Čo sa týka zdravých potravín, tak podľa súčasných pravidiel by mohli pomôcť výživové tvrdenia ako: bez prídavku cukru, napríklad na marmeládach a výrobkoch pre deti. To znamená, že vo výrobku je iba prirodzene sa vyskytujúci cukor z ovocia alebo mlieka/smotany. Podobne to je aj so soľou. Potom môžu pomôcť aj tzv. porovnávacie tvrdenia. Napríklad so zníženým obsahom cukru o 30%. To veľmi často nájdeme na mliečnych výrobkoch.
Príliš sladké, príliš farebné, príliš umelé
Sladkosti, cukríky, koláčiky od výmyslu sveta sú bohaté nielen na všetky možné farby či príchute, ale, bohužiaľ, aj na syntetické potravinové aditíva. Dôvodom sýtosti farieb u kupovaných produktov sú obyčajne syntetické farbivá vyrábané väčšinou z ropy. Jej spracovaním sa získava široké spektrum farieb, s ktorým sa dá pomerne nenáročne pracovať. Príkladom môže byť typicky žltý tartrazín s označením E102, ktorý vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe ropy. Dopad takýchto produktov na ľudské zdravie sa ešte stále skúma. Existujú štúdie, ktoré spájajú umelé farbivá s hyperaktivitou, astmou u detí a inými zdravotnými komplikáciami aj u dospelých (napr. alergia, kožné ochorenia).
Rozmanitosť dnešných sladkostí sa netýka len ich vzhľadu, ale takisto ich chutí. Možno vás neraz zaskočila príliš sladká chuť pri ochutnaní nejakej sladkosti. Tradičný cukor by ste za tým hľadali márne, výraznú sladkosť majú na svedomí umelé sladidlá, ktoré bývajú až tisícnásobne sladšie, ako sú cukor alebo med. Medzi najpoužívanejšie umelé sladidlá patrí Aspartám E951, Sukralóza E955 či Sacharín E954. Využívajú sa ako náhrada cukru, prítomné sú v cukríkoch, žuvačkách, ale aj v diétnych produktoch. Navonok zdravšia voľba však podľa rôznych výskumov nemusí byť vôbec zdravá. Stále viac sa poukazuje na to, že tieto éčka môžu spôsobiť rôzne zdravotné ťažkosti – od obezity, tráviacich problémov až po vznik rakoviny. Jedným z najnebezpečnejších umelých potravinárskych prísad je aj Glutaman sodný E621, E631, MSG. Spôsobuje zánik nervových buniek, cukrovku, migrénu, poruchy pozornosti a hyperaktivitu, narúša sietnicu oka, vyvoláva agresivitu a môže spôsobovať žalúdočné vredy a gastritídu.
Ktoré Éčka patria k najobávanejším?
Odporúčame kupovať jednodruhové, čo najmenej upravené potraviny a čo najmenej trvanlivé potraviny. Niekto sa bojí glutamátu, niekto dusitanov, niekto azofarbív. Všeobecne sa dá povedať, že by sme sa mali vyhýbať všetkým Éčkam, ktoré sú vyrobené úplne umelo, alebo sa u nich musí uvádzať, že niečo „spôsobujú“: napríklad hyperaktivitu detí (azofarbivá) alebo majú preháňavé účinky (umelé sladidlá) alebo sú považované za alergén (oxidy síry).
Ak vás článok obohatil o ďalší uhol pohľadu, podporte ľubovoľnou čiastkou slobodu slova. Ďakujeme.
Zdroje:
(1) Prídavné látky v potravinách, ako čítať etikety; zzv.sk –
(2) Otázky a odpovede ohľadom prídavných látok v potravinách; uvzsr.sk –
(3) www.solcanka.sk/okienko-zdravia
(4) Hodnotíme kvalitu potravín – bezhladoveni.cz, 18.3.2022
Vyhlásenie: Názory autora sa nemusia zhodovať s názormi vydavateľstva Sofian, s.r.o. Zodpovednosť za obsah tohto článku nesie výhradne jeho autor. Vydavateľstvo Sofian, s.r.o. nie je zodpovedné za akékoľvek prípadné nepresné či nesprávne informácie v tomto článku. Sofian, s.r.o. dáva súhlas na zdieľanie našich pôvodných článkov na ďalších nekomerčných internetových stránkach, ak nebude zmenený ich text a názov. Pri zdieľanom článku musí byť uverejnený zdroj a autor. Ak chcete články z nášho webu publikovať v tlači či inými formami, vrátane komerčných internetových stránok, kontaktujte redakciu na [email protected].
UPOZORNENIE
Vážení čitatelia – diskutéri. Podľa zákonov Slovenskej republiky sme povinní na požiadanie orgánov činných v trestnom konaní poskytnúť im všetky informácie zozbierané o vás systémom (IP adresu, mail, vaše príspevky atď.) Prosíme vás preto, aby ste do diskusie na našej stránke nevkladali také komentáre, ktoré by mohli naplniť skutkovú podstatu niektorého trestného činu uvedeného v Trestnom zákone. Najmä, aby ste nezverejňovali príspevky rasistické, podnecujúce k násiliu alebo nenávisti na základe pohlavia, rasy, farby pleti, jazyka, viery a náboženstva, politického či iného zmýšľania, národného alebo sociálneho pôvodu, príslušnosti k národnosti alebo k etnickej skupine a podobne.